Savet

Najbolji recept za kuhanje krastavaca za zimu fermentacijom u teglama

Najbolji recept za kuhanje krastavaca za zimu fermentacijom u teglama


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Apetitni krastavci iz bačve - kako pravilno kuhati i pripremiti prhke krastavce, "poput baka", fermentacijom u staklenim posudama za zimu? Ovo pitanje, prije ili kasnije, postavi bilo koja domaćica. Tajna nacionalnog konzerviranja prenosi se s koljena na koljeno i ne gubi na značaju. Razmotrite tajne berbe zalutalih krastavaca za zimu.

Značajke kiseljenja krastavaca fermentacijom

Ovaj način kiseljenja krastavaca je najstariji. Naše bake su na taj način konzervirale hrskavo povrće. Prirodna kiselina, koja nastaje u salamuri kao rezultat procesa fermentacije, djeluje kao konzervans u jelu.

Bačvasti krastavci uvijek su hrskavi i aromatični. Metoda fermentacije može se uvaljati u krastavce u trolitarske staklene posude ispod željeznih poklopaca.

Važno je poštivati ​​sva pravila konzerviranja "lutanja".

Napomena! Najbolje mjesto za čuvanje staklenki je u podrumu. U toploj, svijetloj sobi krastavci se brzo ukisele.

Da biste napravili ukusne, aromatične fermentirane krastavce, evo nekoliko savjeta koje morate imati na umu:

  • u soljenje obavezno dodajte hren: korijen ili lišće;
  • dodajte malu čili papričicu za začin;
  • odaberite sorte krastavaca pogodne za kiseljenje;
  • koristite svježe ubrane krastavce;
  • dodajte grubu sol;
  • preliti povrće hladnom vodom.

Nakon nekog vremena, kiseli krastavci kiseli ukiseljeni metodom fermentacije postaju mutni. Ne biste se trebali bojati takvog učinka, već naprotiv, to znači da je započeo proces fermentacije, soljeno povrće je "pod kontrolom" prirodne kiseline - konzervansa. Ali ne preporučuje se čuvanje praznina dulje od dvije godine, krastavci gube svoja oštra svojstva.

Potrebni sastojci

Razmotrite klasični recept za "zalutale" krastavce. Sastojci:

  • svježi krastavci;
  • lišće hrena i ribiza;
  • kišobrani od kopra sa sjemenkama;
  • zrna crnog papra;
  • češnjak;
  • voda, sol.

Neke domaćice, kako bi začinile salamuru, dodaju grančice bosiljka ili korijen peršina kao začine. Vremenom svaki kuhar ima svoje tajne sastojke.

Svi sastojci moraju se stavljati u određenom slijedu u sterilisane staklenke od tri litre. Paprika, karanfilić bijelog luka i korijen peršina prostiru se na dnu posuda. Zatim se krastavci čvrsto polože. Na povrće se stavlja lišće hrena, ribizla, kopar i dodaje se sol.

Zatim se svi sastojci preliju hladnom vodom i staklenke se smotaju pod sterilisanim željeznim poklopcima. Krastavce čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Kako odabrati i pripremiti krastavce

Što manje vremena prođe između branja krastavaca i početka postupka kiseljenja, to bolje. Povrće mora biti svježe - to je glavna tajna uspješnog konzerviranja.

Što je voće manje, krastavci će biti hrskavi. Kundak se mora rezati oštrim nožem s obje strane. Pripremljeno povrće prelijte samo hladnom vodom, tako će krastavci zadržati elastičnost.

Za kiseljenje je važno odabrati prave sorte krastavaca. Neke sorte zelenog povrća prikladne su samo za salate i svježu konzumaciju, a odmah postaju mekane kada se posole. Dajte prednost sortama za kiseljenje.

Priprema kontejnera

Tradicionalni recept za fermentirane krastavce je priprema salamure u bačvama. Princip skladištenja u staklenim posudama nije mnogo drugačiji. Važno je da se posude koriste sterilne, uključujući poklopce.

Obično se tegle steriliziraju u vodenoj kupelji 15-20 minuta, a tamo se stavljaju i poklopci. Ne smije se dozvoliti nagli pad temperature, odnosno steriliziranim bankama treba dati vremena da se ohlade, ne smiju se naglo napuniti hladnom vodom, kontejneri mogu pucati.

Kako zatvoriti fermentirani krastavac ispod željeznih poklopaca?

Neki recepti predlažu zatvaranje staklenki običnim plastičnim poklopcima u prvoj fazi konzerviranja, a gotove krastavce nakon nekoliko dana smotajte ispod željeznih. Nije potrebno slijediti ovaj redoslijed. Za oznaku za dugotrajno skladištenje, najbolje je odmah smotati posude ispod željeznih poklopaca.

Za teglu od 3 litre potrebno je oko kilograma prhkog povrća; krastavce je potrebno posoliti u posljednjoj fazi konzerviranja, prije nego što se staklenke zatvore poklopcima.

Dalje skladištenje gotovog proizvoda

Idealna temperatura za čuvanje ukiseljenih krastavaca je + 7 ... + 9 C. Sunčeva svjetlost remeti proces fermentacije, krastavci koji se čuvaju u dobro osvijetljenim sobama brzo se ukisele, gube svoja hrskava svojstva i postaju mekani.

Ne držite obratke u blizini radijatora ili na toplom podu. Svjetlost i toplota prepreke su dugotrajnom skladištenju ukiseljenih krastavaca.


Pogledajte video: KRASTAVCI U BURETU - sadnja, gajenje i prednosti (Jun 2022).