Drobilica za grožđe: pravila selekcije i samostalna proizvodnja

Nakon berbe grožđa, mnogi vrtlari, posebno oni koji uzgajaju tehničke sorte, počinju praviti domaće vino. U prvoj fazi, naravno, trebat ćete usitniti bobice, drobivši ih do stanja kaše.

Ako je ranije bilo uobičajeno mljeti bobice direktno rukama ili nogama, tada su ovu ne baš higijensku metodu zamijenili moderni agregati - drobilice drobilica. Oni su omogućili automatizaciju rada i uštedjeli vrijeme i energiju na proizvodnji velikog broja voljenog alkoholnog pića.

Namjena i princip rada drobilice

Gotovo sve drobilice za drobljenje bobica imaju vrlo jednostavan, ali istovremeno učinkovit dizajn. Jedinice se sastoje od prihvatnog spremnika za utovar, para valjka za drobljenje paralelno i spremnika za prikupljanje pulpe.

Količina grožđa koja je potrebna za preradu ulaže se u poseban prijemni spremnik. Zatim se valjci za drobljenje stavljaju u pogon mehaničkim putem ili pomoću električne energije, koji drobe grožđe i prenose ga u skupljač celuloze.

Glavne karakteristike ove jedinice su postojanje praznine između zubaca valjka za drobljenje, kao i njihova rotacija u različitim smjerovima. Jaz vam omogućava da sjemenke grožđa ostavite cijele, što je vrlo važno za dobivanje kvalitetnog vina. Oštećene kosti daju gotovom napitku pretjeranu gorčinu, koja nastaje zbog previše tanina u njima.

Sorte drobilica

Danas je moguće kupiti drobilice drva, plastike ili nehrđajućeg čelika za grožđe. Glavni uvjet jedinice za kvalitetu je proizvodnja dijelova koji sudjeluju u procesu drobljenja bobica iz materijala koji nisu podložni oksidaciji.

Najlakša opcija je drvena drobilica. Prikladnija i modernija opcija je ručna ili električna drobilica opremljena češaljnim separatorom. Visokokvalitetne karakteristike drobilica od nehrđajućeg čelika koje se vrlo lako čiste i peru.

Drobilica grožđa

Drobilice sa i bez separatora

Češeri grožđa mogu dati vinu adstiničnost i zasićenost karakterističnu za visokokvalitetna pića. Međutim, njihova prekomjerna količina vrlo često izaziva gorak ili neugodan okus pića, a također negativno utječe na njegovu boju i prozirnost. A ako se pri proizvodnji crvenih vina grožđe grožđa ne smije ukloniti, onda je za bijela vina ovaj postupak obavezan.

Kombinirane drobilice koje se koriste za preradu grožđa predstavljaju dvije glavne vrste.

Drobilice s valjkom

Takav agregat najbolje ispunjava zahtjeve tehnologije pripreme sirovina za vina i omogućava vam dobivanje visokokvalitetnih sladova. U našoj zemlji uspostavljena je proizvodnja takvih drobilica. Princip rada zasnovan je na radu valjaka i separatora češlja. Par ili više horizontalnih valjaka su cilindrični i okreću se u suprotnim smjerovima. Veličina zazora između valjaka reguliše se posebnim uređajem. Rolne imaju valovitu, glatku ili rebrastu površinu i mogu biti četvero-, šestero- i osmerostrani. Uglavnom se koriste profilne rolice.

Centrifugalne udarne drobilice

Centrifugalne drobilice ili CDG mogu biti vertikalne i horizontalne. Proces drobljenja grožđa nastaje kao rezultat udara rotora koji se okreće brzinom do 500 o / min. Upotreba ove varijante drobilica češaljskih separatora odlikuje se najcjelovitijim iskorištenjem piva s povećanom količinom boja i fenolnih tvari. CDG se po pravilu koristi u proizvodnji vina od crvenog grožđa.

Mehaničke i električne drobilice

Princip rada standardne električne drobilice ima male razlike od djelovanja mehaničkih uređaja. Posebnost je postojanje posebnog separatora češlja, koji je vodoravni cilindar sa osovinom i spiralnim noževima. Takvi elementi vam omogućuju brzo i učinkovito odvajanje grožđa od grebena. Kao rezultat progresivnog pokretanja spiralnih lopatica, grebeni se istiskuju. U sok za drobljenje ulazi samo sok i čisto grožđe.

Prednosti upotrebe drobilica

Drobilica za grožđe korisna je i praktična cjelina za vinara. Upotreba takvog uređaja u proizvodnji vina ima nekoliko prednosti:

• višestruko smanjenje tehnoloških gubitaka pulpe;
• nedostatak zasićenosti pulpe komponentama nepoželjnim za krajnji proizvod;
• štedi vrijeme i trud;
• dobivanje pulpe višeg kvaliteta;
• dizajn jedinice je jednostavan, pouzdan i vrlo izdržljiv;
• ručna ili mehanička drobilica mogu se koristiti u nedostatku električne energije;
• visokokvalitetna drobilica od nehrđajućeg čelika pouzdano je zaštićena od korozije i ne unosi mirise soku od grožđa.

Treba imati na umu da drobilice opremljene češaljnim separatorima ne koriste se u preradi grožđa mošusa.

Preporučujemo vam i da pročitate članak o prešama grožđa.

Izrada samih drobilica

Jednostavnu, ali tehnološki naprednu drobilicu grožđa prilično je jednostavno napraviti vlastitim rukama. Uz male količine domaćeg vina, nema smisla kupovati tvornički dizajn, koji je, uzgred, prilično skup. Nezavisna proizvodnja takvog agregata trajat će malo vremena, a u pogledu efikasnosti teško da će biti inferiorna od uređaja koji se prodaju u trgovinama.

Upute za proizvodnju drobilica:

1. Izrada tijela od bilo kojeg materijala, najpoželjnija opcija su hrastove ploče od visokog kvaliteta.
2. Izrada bubnja ili osovine za udaranje od cijevi i opremanje noževima od nehrđajućeg čelika debljine 1,5 mm
3. Izrada ležajeva u obliku plastičnih čahura s uzdužnim prorezima, koji će vam omogućiti promjenu veličine razmaka između bubnja i palube.
4. Ugradite bubanj s metalnom šipkom promjera 1,4 cm na ležajeve u obliku plastičnih vodilica za klizanje.
5. Ugradnja ispod preklopne osovine konkave, ili palube, čije dimenzije ovise o veličini bobica. Najčešće se koristi rešetka s palicom sa ćelijom 7,5 x 14 mm za malu bobicu i 12,5 x 25 mm za veliku bobicu grožđa.
6. Ugradnja ručke, kojom će se pokretati vratilo na ležajevima.

Proizvedena ručna drobilica montirana je na kontejner za prikupljanje pulpe. Gotovo bilo koji kapacitet može se koristiti kao mezzanin, ali treba dati prednost bačvama ili rezervoarima od plastike hrane ili nehrđajućeg čelika.

DIY drobilica grožđa

Kupljena i samostalno napravljena jedinica za drobljenje grožđa postat će nezamjenjivo sredstvo vinara. To ne samo da ubrzava i olakšava pripremu celuloze, već i pomaže da se dobije prozirnije, ukusnije i aromatičnije domaće vino.

Pogledajte video: # URADI SAM # muljaca za grozdje prva proba (Jun 2022).