We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Dobar dan Recite mi koji je masni udio škroba u krompiru? Zašto se jedan krumpir kuha, a drugi ne? Kako odrediti da li je škrobni krompir ili ne? Unaprijed hvala na odgovoru.
Pozdrav, masni udio škroba u krumpiru različit je za svaku vrstu. Sorte krumpira s visokim (od 25%) i visokim (20-25%) sadržajem ovog ugljikohidrata tijekom prerade hrane bit će prhke, obroke. Najprikladniji su za pire od krumpira i guste supe. Prosječni krumpir idealan je za redovite supe, palačinke, palačinke i pečenje u pećnici. Plodovi niskog škroba pogodni su za prženje u tavi i prženi u prstima, salate i krumpir sa jajima. Za ukusnu pečenku možete koristiti asortiman krompira.
Sadržaj škroba (polisaharidi amiloze i amilopektina) pokazatelj je koji može varirati unutar 5% u gomoljima iste sorte. To također ovisi o razdoblju i uvjetima zrenja korijenskih usjeva, njihovoj veličini i usklađenosti s temperaturnim režimom skladištenja usjeva. Da biste precizno odredili masni udio ove tvari u gomoljima, potrebni su brojni složeni laboratorijski testovi.
Među stanovništvom postoji mišljenje da je krumpir sa svijetlim i smeđim ljuštinama više skroban nego s ružičastim i crvenim. Ovalni zlatno žuti gomolji su obično škroba. Takođe možete osjetiti usjev korijena i trljati prste zajedno. Kod škrobne sorte ima osećaj da je ruka umazana kredom. Kod kuće možete kapnuti kap joda na krišku - što je plava mrlja, to je više škrobni krompir.
